| Sumario | 5 |
| Prólogo | 7 |
| Introducción | 11 |
| 1. Origen y evolución de las ganaderías de toros de lidia | 13 |
| 1.1. Origen del toro y de las ganaderías de toros de lidia | 13 |
| 1.2. Casta Jijona | 15 |
| 1.3. La casta Navarra | 16 |
| 1.4. Casta Cabrera (Encaste Miura) | 17 |
| 1.5. Casta Gallardo (Encaste Pablo-Romero) | 18 |
| 1.6. Casta Vazqueña | 19 |
| 1.7. Casta Vistahermosa | 21 |
| 1.7.1. Formación de la ganadería. La ganadería en poder de la familia Vistahermosa | 21 |
| 1.7.2. Las ramas de la casta de Vista hermosa | 21 |
| 1.7.3. Rama Varea-Lesaca-Saltillo | 22 |
| 1.7.4. Rama Barbero de Utrera | 22 |
| 1.7.5. Características de los príncipales encastes derivados de Vistahermosa | 26 |
| - Encastes Saltillo y Albaserrada | 26 |
| - Encaste Murube-Urquijo | 30 |
| - Encaste Villamarta | 30 |
| - Encaste Santa Coloma | 31 |
| - Encaste Gamero-Cívico | 32 |
| - Encaste Pedrajas | 33 |
| - Encaste Conde de la Corte | 34 |
| - Encaste Atanasio Fernández | 35 |
| - Encaste Juan Pedro Domecq | 36 |
| - Encaste Núñez | 36 |
| - Encaste Torrestrella | 37 |
| 1.7.6. Encastes originados por cruces entre casta Vistahermosa y la casta Vazqueña | 38 |
| 2. Morfología del toro de lidia | 41 |
| 2.1. La cabeza: las astas | 41 |
| 2.2. El cuello | 56 |
| 2.3. El tronco | 58 |
| 2.4. Las extremidades | 64 |
| 2.5. El toro de lidia desde una perspectiva general | 65 |
| 2.6. Capas, pelos o pintas de los toros de lidia | 66 |
| 3. El toro de lidia en el campo | 95 |
| 4. Geografía andaluza del toro de lidia | 111 |